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巴氏殺菌乳和滅菌乳的區別

日期:2014年6月5日 10:42

  根據殺菌方法的不同,液態奶可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是指僅以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的液體產品;滅菌乳是以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復原乳,在連續流動的狀態下,加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌,再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。它們在風味、安全性和營養上存在的差異有多大呢?      

  滅菌乳是指在至少132℃下進行了4-15秒瞬間殺菌處理的牛奶。這種處理方法簡稱為UHT。經過UHT,基本上不可能還有細菌存活。所以,在密封條件下,滅菌乳不用冷藏,也可以保持幾個月甚至更長。但經過UHT處理,牛奶中的蛋白質的破壞程度會大一些。      

  巴氏奶也是一種“低溫殺菌牛奶”,雖然原奶中的有害微生物一般都已經殺死,但還會保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產線,到運輸、銷售、存儲等各個環節,都要求在4℃左右的環境中冷藏,以防止里面的微生物“活躍”起來,因此巴氏奶也叫“冷藏奶”??梢?,巴氏殺菌乳和滅菌乳從生產條件到風味都存在一定的差異,但這些差異并不是主導奶制品本身品質的主要原因。消費者在選購時應結合自身的需求和條件,如儲藏條件、飲用頻率等,考慮選擇適合自己的牛奶產品。      

  巴氏滅菌生產線采用優質SUS304不銹鋼制作,滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。巴氏滅菌生產線運行平穩,噪音低,不銹鋼網帶強度高,伸縮性小,不易變形,易保養。巴氏滅菌生產線徹底解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“隨意性”加強了“一致性”,大大提高了滅菌的成功率

所屬類別: 行業標準

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